Vini ros si
del Collio dal vivace colore rubino brillante a quello dalle sfumature
calde dei pampini, dai sapori intensi e corposi come i loro profumi, si ottengono da un
accurato processo di fermentazione a contatto con le bucce per breve tempo. Se destinati
all'invecchiamento o all'affinamento in barrique, il periodo di macerazione sulle bucce è
prolungato fino all'estrazione delle nobili sostanze che trasformandosi nel tempo daranno
luogo a quei profumi netti ed eterei dei vini di grande nobiltà.
COLLIO ROSSO
Si ottiene dal mariage tra i pregiati vitigni
rossi del Collio, secondo il personale gusto e l'esperienza dei diversi vignaioli. Ne
deriva un vino di grande pregio, che unisce le migliori doti delle uve con cui è
ottenuto. Tuttavia le peculiari caratteristiche di ciascuno variano nelle sfumature, pur
potendo contare sulla spiccata matrice "Collio" che li accomuna. Per questi vini
vi è un preciso orientamento dei produttori verso l'invecchiamento in botte o
l'affinamento in barrique. Vanno serviti alla temperatura di 18°C - 20°C.
COLLIO CABERNET
Si ottiene uvaggio dei due vitigni Cabernet franC
e Sauvignon. Con l'invecchiamento il colore rubino assume le tonalità del granato,
il profumo è delicatamente erbaceo con fragranza di fiori. Il sapore è asciutto e
generoso. Particolarmente adatto all'invecchiamento, si presta ad ottenere un favoloso
tipo "riserva" eccellente con piani di selvaggina. Se giovane servire a l6 -
18°C. Se invecchiato o affinato in barrique, a 18 - 20°C.
COLLIO CABERNET FRANC
Vino ottenuto dall'omonimo vitigno,
particolarmente pregiato per la sua fragranza quando è giovane, sia dopo un breve
invecchiamento che ne esalta le caratteristiche. Ha un colore rosso rubino, con riflessi
granato - violacei secondo l'età, un profumo intenso e persistente ed un sapore corposo e
armonico. E' particolarmente adatto ad accompagnare arrosti, carii rosse alla brace,
selvaggina, di cui è ricca la cucina friulana. In genere viene proposto al consumo in
goventù. Va servito alla temperatura di 16°C - 18°C.
COLLIO CABERNET SAUVIGNON
E' un vitigno che si sta diffondendo negli ultimi
anni, è stato ammesso alla D.O.C. nel 1989. Si presenta con un colore rosso rubino che
invecchianido tende al granato, con un profumoo intenso che ricorda la viola mammola
e il glicine, dal sapore gradevole, leggermente tannico. E' particolarmente adatto
per accompagne piatti di carni rosse e cacciagione. Va servito a 16 - 18 °C quando è
giovane. Se invecchiato o affinato in barrique, a 18 - 20°C.
COLLIO MERLOT
Deriva dal vitigno da vino rosso più diffuso nel
Collio. Ha un attraente colore rosso rubino, con riflessi granati nel "Riserva",
un profumo leggero e gradevole, un sapore corposo, e persistente. Si addice a primi piatti
saporiti, ad intingoli, cacciagione e carni rosse. Se giovane, servire a l6 - 18°C. Se
più maturo, a 18 - 20°C.
COLLIO PINOT NERO
Diffuso nella zona da oltre un secolo, si ottiene
dalla vinificazione pura dell'omonimo vitigno. Al colore rubino tenue corrisponde un
profumo particolare e delicato ed un sapore armonico e vellutato. Accompagna primi piatti
con sughi di carne, risotti, lessi di pollame nobile e carni bianche allo spiedo. Se
giovane servire a 16 - 180°C o a 18 - 20°C se invecchiato.
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